El mango (Mangifera Indica) está reconocido en la actualidad como uno de los frutos tropicales más exquisitos. Su cultivo es antiquisimo, las leyendas y el folklore hindú del 2.000 antes de Cristo ya hacían referencia al mango. Vinculado a mil y una leyendas e historias, no es casual que en la mayor parte de las ilustraciones de buda se le represente a la sombra de un mango de perpetua lozanía. Aparentemente el mango es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente también de Ceilán.

Hacia el siglo XVI era ya un símbolo de estatus en India. El cultivo de este fruto era un privilegio de los rajás y nababs. Ya Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tenía un huerto conteniendo más de 100.000 árboles de mango.

El mundo occidental se relacionó con el mango e inició su actual distribución mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas marítimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. Hay que señalar también como curiosidad que, hace ya muchos años que entro por la puerta grande en la alta cocina europea, asociado principalmente a los platos salados.

Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento dietético, pues es muy rico en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en calorías, grasas y sodio. Su valor calórico es de 62-64 calorías por cada 100 g de pulpa. El mango es una fruta saludable, rica en hierro y con efectos diuréticos y laxantes

Se utiliza como acidulante, en sopas y curries, para marinar y para elaborar el famoso chutney. Se añade al final de la cocción de manera que su aroma y sabor se puedan percibir. Los mangos verdes se cortan a rodajas, se dejan secar al sol y se muelen, siendo posteriormente mezclados con un poco de cúrcuma en polvo, obteniéndose el "amchur", palabra hindú que proviene de "am", que significa mango y de "chur", que significa polvo.

Como es costumbre el artículo va acompañado de una serie de recetas con este extraordinario fruto, como el flan de mango, el postre de mango, la Mousse de mango con salsa de fresas, el chutney de mango o el helado de mango.